林峰

          【用點心做點心】酥脆綿密超搭雙層口感~大理石起士蛋糕 大理石起士蛋糕 首先準備的材料有:<底部>~襯底用1.奶油 40g2.奇福餅乾 160g~其實就是各大便利商店及超市都有賣的RITZ餅乾，就可以拿來用囉 壓碎的餅乾像這樣~<起司餡>1.奶油起士 420g2.細砂糖  70g3.椰奶 56g4.動物性鮮奶油 60g5.蛋黃 2個6.雞蛋 2個7.優格 60g8.檸檬汁 10g<巧克力醬>1.鮮奶油  20g2.巧克力  20g而要準備的器具方面:1.攪拌器~電動的2.橡皮刮刀3.攪?建築設計晙?.八吋蛋糕模若是做六吋的話就把材料份量整個減半就是六寸的量~ 做法:1.<襯底的部分>~將奶油加熱溶化後，把餅乾壓碎成粉碎狀，再加入已經溶化的奶油中扮勻，把扮好的餅乾全部到入模子中，並用湯匙把墊底的餅乾壓緊紮時備用~拌奶油的用意就是要讓餅乾屑可以凝聚成一片方便拿來當墊底，所以拌奶油是一定要的步驟喔!!喜歡餅乾多一點的口感的話，也可以把餅乾整個從底部都旁邊都鋪滿~ 2.<起司餡>~奶?禮服o起司放室溫軟化後放入攪拌機或是攪拌盆中攪拌，跟上周的原味起司一樣，要把奶油起司拌的光滑是需要一些時間的，要拌的光滑做出來的起司蛋糕口感才會綿密喔，所以這邊要攪拌久一點3.在奶油起司中加入細砂糖、椰奶、動物性鮮奶油拌勻，再分次加入蛋黃、雞蛋、優格、檸檬汁拌勻起司糊的部分就完成了，將起司糊到入鋪好餅乾的模型中備用4.<巧克力醬>將鮮奶油煮沸後到入巧克力融化扮勻，準備一個三角形袋子，在角角剪一個細小的 婚禮顧問口，然後起司糊的表面準備幾大理石花紋5.擠的技巧在這邊教大家~先隨意在起司糊表面像是畫Z字型一樣擠出平行的巧克力醬，然後準備一隻竹籤，把模型轉90度，讓竹籤與剛剛的巧克力醬花紋垂直，在巧克力醬表面再次輕輕的畫出Z字型的花紋 畫出的花紋像這樣~6.在烤盤中注入溫水，放入模型以150/150的溫度隔水烤焙70分鐘7.烤好的蛋糕冷卻過後可以在表面刷上一層杏桃果膠(果膠需事先以1比1的比例與水融化稀釋) 底部墊的餅乾就像這樣喔~ Q.我常做乳酪蛋 吳哥窟糕，但是幾乎每次蛋糕都會考到裂開是溫度太高還是過程中作法不對？A.你說的會裂開應該是溫度的問題比較容易會有這種情形因為每家廠牌的烤箱溫度都還是會有些不同所以你下次可以試著把上火調低一些或是烤到大約50多分鐘時在蛋糕上蓋一層烤箱紙或鋁箔紙讓蛋糕表面的溫度不要那麼的高 Q.起司蛋糕的模是甚麼都不用抹就直接倒麵糊進去烤嗎?那拖模要怎麼脫才比較不會傷害到蛋糕?A.大理石起司蛋糕因為底層鋪滿了跟奶油混合的餅乾屑所以不用抹奶油等蛋糕放涼就可以很方便的脫 室內設計模起司蛋糕因為算是慕斯類所以都要用海綿蛋糕或是餅乾來襯底所以這裡如果你不用餅乾的話也可以用一層海綿蛋糕來代替襯底記得脫模都要等蛋糕放涼喔^^ Q.襯底的部分 ))灑完餅乾和奶油 然後要烤過嗎 ?還是不用之接放起司餡 !!!?A.不用再烤過喔 直接放起司餡就可以了 Q.※ 奶油起司放室溫軟化後放入攪拌機或是攪拌盆中攪我可以用手動嗎 ? (用打蛋器) (我家沒那些機器) =(要打(發)嗎 ? 怎樣才算打發 !!!!?放那些材料 ,,, 例 :加入蛋黃、雞蛋、優格 那些是要一點一點放嗎 ?還是全部?情趣用品@次放完 !!!? A.因為奶油起司非常的濃稠要用手打發非常的吃力而且不容易喔建議還是至少用手提的電動打蛋器打因為奶油起司要打一陣子才能拌的光滑做出來的起司口感才會綿密另外蛋黃和雞蛋的部份是要分次加入大約分兩到三次優格則是一次加入就可以了原則上所有的材料要攪拌均勻還是建議用電動打蛋器比較好一點喔 Q.蛋糕是幾吋的呢？？ A.材料是八吋的但我們在節目中是做成6吋的 妳若想要做6吋的只需將材料通通減半就是6吋的份量囉^^ Q.請問優格是外面賣的,可以直接吃的那種嗎? 還是是無糖優 酒店經紀格?椰奶跟椰漿是一樣的嗎? 材料中蛋黃2個,雞蛋2個,那總共是用4個蛋黃嗎?? A.1.直接選用市售原味優格就可以了可以買到無糖的更好2.椰奶跟椰漿一樣喔3.蛋的部份是蛋黃兩個,全蛋兩個所以加起來是想你說的四個蛋黃沒錯但要記得還有全蛋包括蛋白喔 Q.可以請問一下動物性鮮奶油跟鮮奶油是一樣的嗎??不知道是不是英文有寫著heavy wipping cream?因為都搞不太清楚這幾種鮮奶油到底是有什麼差別呀~~~~因為看到巧克力醬的那部分要家鮮奶油所以不太清楚這個鮮奶油是不是用動物性鮮奶油就可以?!謝謝~~~^O^ A.鮮奶油有分植物性?房屋貸款帡坁咿呇]為廠牌很多每家標示的方式都不太一樣一種方法是直接去烘焙材料店買問店家比較不會出錯之後記下這個廠牌後你就可以在其他的鈔是或是大賣場選購在台灣可以買到的植物性鮮奶油都是已經有含糖的所以也有另一種辨識的方式是吃起來本身是甜的話就是"植物性鮮奶油"一般我們做點心用的都是不含糖的"動物性鮮奶油"喔所以巧克力醬的部份用動物性鮮奶油就可以囉 Q.烤起來水水的 請問，烤完後感覺水水的不紮實，是什麼環節出了問題呢?我用的材料為:<起司餡>1.奶油起士 420g-->改為馬士卡邦2.細砂糖 70g3.椰奶 56g-->未?保濕面膜K加4.動物性鮮奶油 60g5.蛋黃 2個6.雞蛋 2個7.優格 60g-->加成優酪乳 30g8.檸檬汁 10g烤箱150度70分鐘(有隔水蒸烤)看妳們做起來都好簡單，自己做卻問題一堆~>"<~好想做成功喔，麻煩妳們回覆一下，感恩~ A.馬仕卡邦的濃稠度跟奶油起司的濃稠度不太相同馬仕卡邦相對來的比較稀椰奶不添加的話56g的份量可以用鮮奶油取代另外優酪乳也比優格來的液狀因為這個蛋糕沒有粉類的添加所以組織的口感全由奶油起司.以及蛋烘烤過後的組織使其綿密你的問題可能是液態的材料多餘固體的材料了建議還是用cream cheese來做這個蛋糕喔 出處:用點心做點心 房屋出租  .